用铁锅慢炖，让鱼肉快速定型不碎，老抽上色，加入料酒去腥，持续炖煮让酱香充分渗入鱼肉，再撒点小葱花。收汁阶段开大火，让汤汁变得浓稠挂壁，拌米饭非常👍👍👍