鲁菜作为四大菜系之首，实际上是整个中国北方的菜系代表，但现如今鲁菜无论影响力还是发展都不尽如人意。

鲁菜之所以能够成为四大菜系之首，很大一部分原因就是它有宫廷菜这一身份加持，北京是鲁菜绕不过去的核心区域。但现在鲁菜在宣传的时候基本上不提北京，反而重点强调原本算不上鲁菜代表城市的济南、博山这种地方，北京也不再为鲁菜背书，把很多京鲁菜的精华称为北京自己的特色。

另外以前鲁菜的大厨和食材基本上全都是青岛以及胶东地区直接抵京的，原因无他，胶东既有山东内地的饮食风俗，也有大量的海鲜和鱼类，食材供应丰富，菜品也多种多样。同样道理，现如今鲁菜里也很少出现胶东地区的特色海鲜，胶东地区作为山东的一部分，也不把胶东菜视为鲁菜重要的组成部分。