新疆大盘鸡不是烧鸡块。

这东西最早是八九十年代国道旁大车店，幺店子的主流菜品。给货车司机提供餐饮服务。

和酸菜鱼、水煮鱼几乎同时成名。

吃这只鸡之前半小时，它还是活蹦乱跳，甚至在院子里散步。

客人到店以后，用手一指鸡，就这只。

老板扑上去把鸡逮住，活的一称，七斤半，18元一斤，再打个折，做新疆大盘鸡，一共120元。九十年代，大致是这个价。零几年，好像是30多一斤，都是八两秤。

也可以做辣子鸡。

鸡血不浪费，做一个小白菜鸡血汤，喝几瓶啤酒，这就是一顿饭。

大盘鸡的标配就是洋葱、土豆、青椒。所谓皮带面，内地一般没有。

大家别小看了八九十年代的货车司机，在当时属于高收入群体。那个时候基本没有高速公路，走的是盘山道老国线，非常辛苦，嘴刁，根本就不吃冰冻货，喜欢来口新鲜的。更新鲜的，是本地野味，那个时候管理没这么严。

鸡的好处，就是货进回来可以先养着，现吃现杀。

酒后不能开车，真正开始严控是在2011年5月1日正式开始的。之前有规定，但是不严。很多驾驶员中午喝了酒，在大车店的楼上睡几个小时再走，很正常。

为了照顾这些疲倦的驾驶员，有的大车店在楼上也准备了鸡，主打一个上下满足。

这才是正宗新疆大盘鸡。新疆大盘鸡就叫这个名称，并不是只有新疆才有，实际上到处都是，这是饮食学校教授的一个菜品，只上了几个月培训班的学生就会做这道菜。很多大车店的老板，就是跑到大城市现学的餐饮和后厨管理，跑回老家就在路边开店。

但是这种吃法，在现在的大城市就不行。

哪个店敢在店里养鸡？大城市的很多菜市场都不准卖活鸡。

明显不符合食品卫生法，只能进冻货，个别特色餐饮也就是赶早市或者与屠宰场联系，搞点鲜货。

因此，城里的新疆大盘鸡的本质就是红烧鸡块，然后自己把这道菜叫做新疆大盘鸡。

一道真正的新疆大盘鸡，68绝对吃不到。因为这道菜不能用母鸡。而大公鸡，一只七八斤，很正常。

花个二三百吃一只，不算贵。

所以，68一盘的所谓新疆大盘鸡，就是知假买假，这玩意儿用冻货做的，鸡也不是什么好鸡。

老板用红烧鸡块冒充大盘鸡，心里有鬼。顾客知道自己点的是假货，来个将计就计。

这俩都不是善茬。

还是要看我上面的介绍，大盘鸡的特点在于这只鸡，一定是现点现杀，用高压锅压熟，最少要半个小时上桌。

鸡必须是土鸡，大鸡公，非常生猛那种。

用冻货也可以做，但不能吹嘘成正宗新疆大盘鸡，也要和顾客说明。

这就像生猛海鲜，只能从缸子里现捞现做，从冰箱里拿出来的，哪点生，哪点猛了？

不能跟着这个顾客的看法顺拐，大盘鸡的核心是鸡，而不是土豆。

这个菜里放土豆，或者皮带面就是不用煮饭了，就这一个菜，就可以吃到饱。

这就是大车店的标准做法，因为老板不知道今天有多少客人，什么时候到。煮一大锅饭，到时候没人来吃，不就浪费了。饭不够，用这个方法填饱顾客的肚子。

城市里搞不出来，搞出来的，大多也是假货，最起码不正宗。